Décortiquer les gambas. Laver les poivrons, éplucher les oignons ainsi que les gousses d’ail Couper les poivrons en gros dés d’1 à 2 cm puis émincer grossièrement les oignons.Hacher finement les gousses d’ail, couper les extremités de l’ananas, récupérer les feuilles pour la décoration puis couper l’ananas en 4 dans le sens de la largeur. A l’aide d’un couteau, découper la chair de l’ananas, la faire tremper dans de l’eau Vinaigrée puis la couper en gros dés.Faire revenir à feu doux dans de l’huile d’olive, les poivrons et les oignons sans coloration pendant dix minutes, puis ajouter l’ail haché et l’ananas et laisser cuire 5 mn de plus, ajouter le jus de 2 citrons vert.
Débarrasser le tout.Faire revenir à l’huile d’olive les gambas à feu vif 2 mn de chaque coté, rajouter les garnitures, faire bien chauffer et arroser le tout de rhum, flamber et dresser aussitôt.
Servez aussitôt et bon appétit.
Ingrédients : 5 à 6 Gambas par pers, 2 petits oignons,1 gros poivron rouge, 1 ananas, 2 gousses d’ail, 2 citrons verts et 15cl de Rhum.
